Das Sammeln von Muscheln ist eine beliebte Tätigkeit an unseren Küsten. Sie verbindet Entspannung mit gastronomischem Vergnügen. Die Muscheln haben einen nicht zu verleugnenden Nährwert und lassen sich zu köstlichen Gerichten zubereiten. Aber ihre sanitäre Qualität kann von den menschlichen Aktivitäten beeinflusst werden. In Anbetracht ihrer Lebensweise und ihrer Ernährung, die auf der Filterung des Meerwassers basiert, können die Schalentiere, vor allem die filtrierenden Bivalvia (Miesmuscheln, Austern, Venusmuscheln, Herzmuscheln, usw.) die im Meer vorhandenen Schadstoffe konzentrieren. Im Fall einer Meeresverschmutzung können sie für den Verzehr ungeeignet werden.
Es wird eine entsprechende Überwachung durchgeführt, um ihr Verzehr keine Gefahr darstellt.
In den Schalentieren können dreierlei Arten von Schadstoffen konzentriert sein: pathogene Keime (Bakterien und Viren), toxisches Phytoplankton und chemische Verbindungen (Schwermetalle, Kohlenwasserstoffe, Pestizide).
